Prinsip Kerja Periuk Tekanan

Prinsip periuk tekanan adalah sangat mudah, kerana takat didih air dipengaruhi oleh tekanan udara. Semakin tinggi tekanan udara, semakin tinggi takat didih. Di gunung tinggi dan dataran tinggi, tekanan udara adalah kurang daripada 1 tekanan atmosfera standard, dan takat didih air lebih rendah daripada 100 darjah, jadi air boleh mendidih di bawah 100 darjah. Telur tidak dimasak dengan periuk biasa. Apabila tekanan udara lebih besar daripada 1 atmosfera, air tidak akan mendidih sehingga suhu lebih tinggi daripada 100 darjah. Periuk tekanan yang biasa digunakan direka berdasarkan prinsip ini. Periuk tekanan menutup air dengan agak rapat. Wap air yang dihasilkan oleh penyejatan air tidak boleh meresap ke udara, tetapi hanya boleh dikekalkan dalam periuk tekanan, yang menjadikan tekanan di dalam periuk tekanan lebih tinggi daripada 1 atmosfera, dan juga menjadikan air mendidih apabila ia lebih tinggi daripada 100 darjah . Dengan cara ini, persekitaran suhu tinggi dan tekanan tinggi terbentuk di dalam periuk tekanan, dan nasi mudah dimasak dengan cepat, dan ia agak garing. Sudah tentu, tekanan dalam autoklaf tidak akan terhad, atau ia akan meletup.