Ciri keselamatan periuk menjadikannya lebih selamat untuk digunakan.
Periuk tekanan biasa ialah periuk besar dengan penutup berkunci. Apabila air atau cecair lain dalam periuk mendidih, wap yang tidak dapat keluar akan dimampatkan. Air biasanya mendidih pada 100 darjah C (212 darjah F), tetapi di bawah tekanan, takat didih meningkat kepada kira-kira 121 darjah C (250 darjah F). Suhu yang lebih tinggi memendekkan masa memasak, manakala wap basah boleh melembutkan bahan-bahan lain, apa-apa sahaja daripada daging padat hingga sayur-sayuran utuh. Kesan ini meniru apa yang berlaku apabila makanan ini direneh perlahan-lahan selama beberapa jam: protein terurai dan rasa dilepaskan. Kebanyakan hidangan yang dimasak dengan peralatan ini rasanya seperti telah dimasak selama berjam-jam.
Tetapan yang berbeza
Bekas tekanan yang sangat tradisional biasanya merupakan periuk ringkas dengan penutup berkunci. Ini memerlukan tukang masak untuk memberi perhatian kepada masa dan haba luaran, untuk mengetahui apabila makanan telah habis; Kebanyakan mereka dipelajari melalui pengalaman atau diturunkan daripada ahli keluarga yang lain. Perkakas moden yang dijual di dapur standard selalunya mempunyai lebih banyak halangan yang membolehkan pengguna menentukan tetapan yang berbeza atau ukuran suhu dan pembaca kad. Oleh itu, orang ramai boleh menyesuaikan mengikut berat atau ketumpatan makanan yang berbeza, dan boleh menambah bahan beku atau separuh masak.
Untuk masakan harian,
Periuk tekanan boleh digunakan untuk menyediakan semua jenis makanan. Yang paling biasa ialah sup dan rebusan. Makanan ini memerlukan banyak masa untuk direbus untuk mendapatkan rasa yang betul. Tetapi sayur-sayuran dan juga beberapa pasta juga merupakan pilihan yang baik
Sebagai kaedah pemeliharaan,
Kadang-kadang orang juga menggunakan peralatan memasak untuk mengawet makanan, pada asasnya menggunakan tekanan untuk menutup botol dan balang sos, jem atau buah-buahan dan sayur-sayuran. Tin tekanan biasanya disyorkan untuk makanan dengan kandungan asid yang tinggi. Seperti tomato, mengetinkan makanan ini dalam mandi air biasa mungkin tidak menjadikannya cukup panas untuk membunuh bakteria berbahaya, yang akan menjadikan hasil akhir sangat berbahaya. Pengetinan dalam periuk tekanan boleh memainkan peranan, yang tidak disyorkan oleh kebanyakan pakar. Peranti berasingan yang dipanggil tangki tekanan biasanya lebih selamat dan lebih mudah digunakan.
Lepaskan tekanan
Alat memasak yang dihasilkan secara komersial biasanya disertakan dengan manual yang menggariskan beberapa cara berbeza untuk melepaskan tekanan untuk menyelesaikan proses memasak. Ini boleh berbahaya kerana stim yang dikeluarkan biasanya sangat panas. Secara umumnya, terdapat tiga kaedah utama: kaedah air sejuk, yang perlu mencurahkan air sejuk perlahan-lahan pada permukaan luar periuk; Kaedah manual, iaitu, pengguna membuka penutup atau melepaskan injap, membenarkan semua wap dilepaskan sekaligus; Atau undang-undang semula jadi, di mana peralatan tidak dipanaskan tetapi disejukkan dengan sendirinya. Setiap kaedah ada kelebihan dan kekurangannya. Memilih satu biasanya adalah soal memasak makanan dan keutamaan peribadi.
